Ponqué venezolano: el bizcocho de mantequilla que estaba en todas las mesas

El ponqué venezolano es el rey de las panaderías venezolanas. Su nombre viene del inglés pound cake (torta de libra), traído por inmigrantes anglosajones al Caribe en el siglo XIX. Venezuela lo adoptó, lo adaptó y lo hizo propio: más húmedo, con ron, con pasas, con la generosidad característica de la cocina venezolana.

El ponqué en la cultura venezolana

El ponqué es omnipresente en Venezuela: en panaderías, en supermercados, en fiestas de cumpleaños, en desayunos escolares. Hay ponqué de vainilla, de chocolate, con frutas confitadas, con ron añejo. El ponqué de navidad venezolano es toda una institución: lleva pasas maceradas en ron desde semanas antes.

A diferencia del bizcocho argentino o el budín inglés, el ponqué venezolano tiene más mantequilla y una textura más densa y húmeda. No es esponjoso sino sólido y reconfortante.

Ingredientes del ponqué venezolano clásico

• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar
• 4 huevos
• 3 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ taza de leche entera
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de ron añejo (opcional pero tradicional)
• 1 taza de pasas maceradas en ron (opcional, para versión navideña)

Cómo preparar ponqué venezolano

1. Batí la mantequilla con el azúcar durante 8-10 minutos hasta cremar bien (este paso es crítico para la textura).
2. Agregá los huevos de uno en uno, batiendo entre cada uno.
3. Incorporá la vainilla y el ron.
4. Sumá la harina y el polvo de hornear tamizados, alternando con la leche. Comenzá y terminá con la harina.
5. Si usás pasas, agregálas al final revolviendo a mano.
6. Volcá en molde de budinera enmantecado y enharinado.
7. Horneá a 160°C durante 60-70 minutos. Protegé con papel aluminio los últimos 20 minutos si se dora mucho.

Ponqué venezolano en Buenos Aires

En Buenos Aires hay muchas panaderías pero pocas ofrecen ponqué venezolano auténtico. En Santo Melao elaboramos repostería venezolana artesanal incluyendo el ponqué de mantequilla con recetas de las panaderías de Caracas. Consultá disponibilidad y pedí delivery en CABA y Gran Buenos Aires.