Mandocas zulianas: el desayuno-postre de maíz y queso del occidente venezolano
Las mandocas son argollas de masa de maíz dulce y plátano maduro, fritas y cubiertas con queso blanco. El desayuno tradicional de Maracaibo que también es postre.
Publicado el 27 de abril de 2026
Mandocas zulianas: las argollas de maíz y plátano de Maracaibo
Las mandocas son uno de los emblemas gastronómicos del estado Zulia, en el occidente venezolano. Son argollas fritas hechas con masa de harina de maíz precocida, plátano maduro y queso blanco, con un sabor que mezcla lo dulce y lo salado de una manera única y adictiva. Son desayuno, merienda y postre al mismo tiempo.
Las mandocas y la identidad zuliana
En Maracaibo, la capital del Zulia, las mandocas son tan importantes que se consideran patrimonio cultural gastronómico. Se hacen en casa desde hace generaciones y se venden en los mercados maracuchos desde temprano en la mañana. El secreto está en el equilibrio entre el dulce del plátano, el sabor neutro del maíz y el toque salado del queso blanco.
Fuera del Zulia son menos conocidas, pero quien las prueba queda conquistado.
Ingredientes de las mandocas zulianas (accesibles en Buenos Aires)
- 2 tazas de harina de maíz precocida (Harina PAN, tiendas venezolanas y latinas en CABA)
- 1 plátano muy maduro pisado
- 100 g de queso blanco o queso fresco rallado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Agua tibia (cantidad necesaria para formar la masa)
- Aceite para freír
- Queso blanco rallado para espolvorear
Cómo preparar mandocas zulianas
- Mezclá la harina de maíz con el azúcar y la sal.
- Incorporá el plátano pisado y el queso rallado.
- Agregá agua tibia de a poco, amasando hasta obtener una masa suave y moldeable que no se pegue a las manos.
- Tomá porciones del tamaño de una pelota de golf y formá cilindros. Uní los extremos para hacer una argolla.
- Freí en aceite caliente (170°C) durante 4-5 minutos, girando, hasta que estén doradas de todos lados.
- Escurrí en papel absorbente.
- Servì calientes espolvoreadas con queso blanco rallado extra.
Mandocas zulianas en Buenos Aires
La Harina PAN es el ingrediente clave y se consigue en tiendas venezolanas y latinas en CABA (Once, Palermo, Floresta). Los plátanos maduros están en cualquier verdulería. En Santo Melao trabajamos con las recetas originales venezolanas para traer a Buenos Aires sabores que no se consiguen en ningún otro lado. Consultá disponibilidad y pedí delivery en CABA y Gran Buenos Aires por WhatsApp.
Las mandocas son el sabor de Maracaibo en cada mordida: crujientes por fuera, suaves por dentro, con ese contraste dulce-salado que define la cocina del Zulia.