Catalinas venezolanas: las galletas de papelón que vienen del llano

Las catalinas venezolanas son unas de las galletas más características de Venezuela: oscuras, suaves, con un perfume inconfundible a papelón y especias. Dependiendo de la región se llaman catalinas, paledonias o cucas, pero el corazón de la receta es siempre el mismo: la dulzura profunda del papelón criollo.

La identidad regional de las catalinas

En el centro y los llanos venezolanos se llaman catalinas. En el Zulia y los Andes, paledonias. En las costas, cucas. Cualquiera sea el nombre, son el mismo dulce ancestral que los venezolanos han comido por generaciones. Se venden en quioscos, panaderías y mercados; se sirven con café negro y se regalan en navidad.

Su sabor es profundo y complejo gracias al papelón: la panela venezolana aporta notas de caramelo, melaza y azúcar morena que ningún azúcar refinada puede reemplazar.

Ingredientes de las catalinas venezolanas (conseguibles en Buenos Aires)

• 2 tazas de harina de trigo
• 150 g de papelón o panela (tiendas de productos latinos en CABA)
• ½ taza de agua caliente
• 4 cucharadas de mantequilla o manteca
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de clavos de olor en polvo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla

Cómo hacer catalinas venezolanas

1. Disolvé el papelón rallado en el agua caliente y dejá enfriar.
2. Mezclá la harina con el bicarbonato, la canela y el clavo de olor.
3. En otro bowl, uní la mantequilla derretida, el huevo, la vainilla y el papelón disuelto.
4. Incorporá los secos a los húmedos y amasá hasta obtener una masa suave y homogénea.
5. Estirá a 5mm de grosor y cortá con cortapasta redondo de 7-8 cm.
6. Horneá a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que estén firmes pero no secas.
7. Dejá enfriar sobre rejilla; al enfriar quedan con la textura característica, suaves pero consistentes.

Catalinas venezolanas en Buenos Aires

Muy pocos negocios en Buenos Aires ofrecen catalinas venezolanas auténticas. En Santo Melao rescatamos estas recetas y las preparamos con ingredientes de calidad para que los venezolanos en CABA puedan volver a ese sabor de infancia.

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