Bienmesabe venezolano: la crema de coco que define la repostería criolla
El bienmesabe es una de las joyas de la dulcería venezolana: una crema de coco suave, dulce y perfumada que conquista a primera cucharada.
Publicado el 27 de abril de 2026
Bienmesabe venezolano: la crema de coco que define la repostería criolla
Si hay un postre que resume la identidad de la repostería venezolana en pocas cucharadas, ese es el bienmesabe venezolano. Su nombre lo dice todo: sabe bien. Muy bien. Es una crema densa y aromática hecha a base de coco rallado, yemas de huevo, azúcar y especias que puede comerse sola, sobre bizcochuelo, acompañando helado o como relleno de tortas.
El origen del bienmesabe
El bienmesabe tiene raíces en la cocina colonial española, especialmente en las Islas Canarias, donde se preparaba una crema de almendras similar. Al llegar a Venezuela, la receta se adaptó con los ingredientes del trópico: el coco sustituyó a las almendras y el resultado fue un postre todavía más rico, con un carácter propio y definitivamente venezolano.
Hoy el bienmesabe es parte indiscutible del repertorio de la dulcería criolla. Se encuentra en panaderías, en casas de familia y en las mesas de celebración de todo el país.
Ingredientes del bienmesabe venezolano (conseguibles en Buenos Aires)
Para un bienmesabe tradicional necesitás:
- 2 tazas de coco rallado (en cualquier supermercado)
- 1 taza de leche de coco (supermercados o dietéticas)
- 1 taza de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- Canela en polvo al gusto
- Ralladura de limón (opcional)
Cómo preparar bienmesabe venezolano
- Llevá el coco rallado con la leche de coco y el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente (unos 10 minutos).
- Batí las yemas aparte y temperálas agregando un poco de la mezcla caliente para que no se corten.
- Incorporá las yemas al coco y seguí cocinando a fuego bajo hasta que la crema nape la cuchara (otros 8-10 minutos).
- Fuera del fuego, agregá la vainilla y la ralladura de limón.
- Dejá enfriar y refrigerá. El bienmesabe se sirve frío o a temperatura ambiente.
El resultado es una crema brillante, densa y perfumada que dura varios días en la heladera.
Bienmesabe en Buenos Aires: un sabor venezolano disponible
En Buenos Aires, la comunidad venezolana ha traído consigo sus tradiciones dulceras más queridas. En Santo Melao, la panadería venezolana artesanal de CABA, trabajamos con las recetas originales que viajaron desde las cocinas venezolanas hasta el Río de la Plata.
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El bienmesabe es uno de esos sabores que, una vez que lo probás, entendés por qué Venezuela tiene una de las repostería más sabrosas de Latinoamérica.