Arequipe venezolano: el dulce de leche con personalidad caribeña

El arequipe venezolano es la versión criolla del dulce de leche: más espeso, con un color más oscuro y un sabor más complejo gracias a la vainilla y la canela que se añaden durante la cocción. Es uno de los ingredientes más versátiles de la repostería venezolana.

Arequipe vs. dulce de leche

Aunque el arequipe y el dulce de leche son básicamente lo mismo (leche cocida con azúcar), cada país tiene su versión con matices propios. El arequipe venezolano —también llamado así en Colombia— tiende a ser más espeso y oscuro que el dulce de leche argentino, con notas especiadas que lo diferencian.

En Venezuela se come solo, como relleno de tequeños, en tortas, sobre panqué o mezclado con queso blanco para crear un contraste dulce-salado que es una revelación.

Ingredientes del arequipe venezolano

• 1 litro de leche entera
• 300 g de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo preparar arequipe venezolano

1. Calentá la leche con el azúcar y la canela hasta disolver.
2. Agregá el bicarbonato (este es el secreto: evita que la leche se corte durante la cocción larga).
3. Cociná a fuego medio-bajo durante 1.5 a 2 horas, revolviendo frecuentemente, especialmente los últimos 30 minutos cuando empieza a espesar.
4. Está listo cuando al levantar la cuchara el arequipe cae en hebras espesas y tiene un color marrón dorado.
5. Retirá la canela, agregá la vainilla y mezclá.
6. Volcá en frasco esterilizado. Guardá en heladera.

Versión rápida: Podés usar una lata de leche condensada y cocinarla en olla a presión cubierta de agua durante 45 minutos.

Arequipe venezolano en Buenos Aires

El arequipe venezolano tiene matices distintos al dulce de leche argentino. En Santo Melao lo usamos como relleno y componente de varios de nuestros postres venezolanos artesanales. Escribinos por WhatsApp para consultar disponibilidad y hacer tu pedido en Buenos Aires.